【早安健康／食醫行新聞市集】年節期間，是不是放縱自己大魚大肉了好幾天？年過了，回想過年吃的年菜幾乎都有高油、高鹽、高糖與少纖維的特性，這樣的飲食很容易造成腸道菌叢的劣化而讓身體的代謝趨緩，因此在剛開工的這幾天，就從早餐開始清腸，重新培養好菌吧！
藜麥含有8種必需胺基酸，是知名的太空人食物。藜麥含豐富微量元素，比較重要的有錳與鋅。
錳在身體內除了有抗氧化的作用，同時對於調整代謝如脂肪及碳水化合物等有很好的功效，幫助血醣及血脂代謝良好。
全麥與藜麥搭配大量蔬菜以及柑橘汁，清爽又有飽足感。
鄭本岡
全麥吐司搭藜麥雞肉沙拉佐橙汁橄欖油醋醬汁
材料：
- 全麥厚片土司… 1片
- 藜麥… 1杯
- 去骨雞腿排… 1片
- 小番茄…數顆
- 小黃瓜…半條
- 紅甜椒、黃甜椒…各1顆
作法：
- 以鹽、橄欖油、迷迭香醃製去骨雞腿排醃製一晚
- 全麥厚片土司稍微烤後備用
- 藜麥加水後以電鍋蒸熟備用
- 甜椒切丁後汆燙備用
- 小黃瓜切丁備用
- 小番茄對切後備用
- 以平底鍋乾煎雞腿排的皮部分，逼出油脂後再翻面將雞腿排煎熟，起鍋後切塊備用
- 將藜麥、甜椒丁、小黃瓜丁、小番茄與切腿牌塊混合均勻再淋上醬汁即可完成
橙汁橄欖油醋醬料
- 材料：
- 檸檬…1顆
- 柳橙…1顆
- 橄欖油…2湯匙
- 巴薩米克醋…少許
- 新鮮迷迭香…些許
作法：
- 新鮮柳橙搾汁後加入橄欖油
- 滴入新鮮檸檬汁與少許的巴薩米克醋調味
- 最後撒上迷迭香即完成
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