戴誠侑愛分享

多吃水果有好處，但拿來當養生堅果正餐就要小心了！一名21歲男子因愛吃水果，每天晚餐都以水果取代正餐，持續一個月後卻開始出現頭暈、噁心，掛急診後才知堅果禮盒大事不妙，直接住進加護病房觀察治療。

根據報導，求診男子一個月以來，都以香蕉、哈密瓜等高糖分的水果取代晚餐，導致血糖飆高為正常人的10倍，且血液酸鹼值也變成高酸性，確診為糖尿病酮症酸中毒，醫師緊急安排他住進加護病房堅果推薦，經三天治療後才恢復穩定。

市售榛果往往還留有那層薄薄的外皮，雖然無害，但吃的時候會影響口感與味道，所以建議去皮。養生堅果要怎麼做呢？把榛果平鋪於烤盤，以華氏 325 度（約攝氏 163 度）烤 7 到 10 分鐘直到香氣出來、外皮變成褐色且容易剝離的狀態。烘烤過程中最好每隔幾分鐘就檢查一次，並不時翻動榛果。烤完記得在室溫下放涼，一旦冷卻，可把榛果夾在紙巾中間摩擦，外皮就會輕易剝落。如果還有一點殘留沒關係，是正常現象。另外市面上的杏仁有不少類型，有的已經切片，有的還很完整，有的有調味，有的沒有。如果想把杏仁去皮，可以把杏仁丟入滾水中煮 1 分鐘，再冷卻瀝乾，手指一捏皮就會滑落。而如果要烘烤杏仁，可以華氏 325 度烤約 5 到 10 分鐘，直到散發香氣，顏色呈淺褐色即可。過程中同樣不時檢查並翻動杏仁，以確保平均受熱。

看診醫師指出，只吃水果恐有營養攝取不均衡的問題，不建議用水果替代正餐，而該名患者喜歡吃的水果含糖量都很高，所攝取的糖分早超過一頓晚餐的量，進而引發糖尿病酮症酸中毒。醫師也提醒水果應適量的吃，尤其含糖量高的水果不能多吃。